世界最佳酒吧，紐約的死兔幫老板杰克·麥格里（Jack McGarry）曾于2013年被評(píng)為年度調(diào)酒師，然而現(xiàn)在他已經(jīng)快戒酒一年了。

　　一切源于去年三月的某一天清晨，麥加里醒來(lái)時(shí)發(fā)現(xiàn)自己正躺在醫(yī)院的病床上，而他已經(jīng)完全失憶，他想不起昨天晚上發(fā)生過(guò)的任何事情，由于喝了太多酒，以至于要進(jìn)行洗胃，“你差點(diǎn)就死了?！贬t(yī)生這樣對(duì)他說(shuō)。

　　“當(dāng)時(shí)我的想法是，我想要讓我的職業(yè)生涯變得更長(zhǎng)久還是想繼續(xù)喝醉酒？”

　　“喝酒，”他說(shuō)，“對(duì)我來(lái)說(shuō)已經(jīng)變得有害了。

　　杰克麥格里，曾經(jīng)人稱(chēng)“杰克再來(lái)一杯One More Jack”，他十五歲時(shí)便開(kāi)始在愛(ài)爾蘭調(diào)酒，21歲時(shí)開(kāi)始出名?！耙?yàn)槲以诤苄〉臅r(shí)候就進(jìn)入了這個(gè)行業(yè)，所以沒(méi)有制定相對(duì)的成長(zhǎng)策略，”他說(shuō)?！半S著生活變得越來(lái)越復(fù)雜，我的物質(zhì)需求急劇增加，越來(lái)越多酗酒，隨之而來(lái)的是情緒越來(lái)越抑郁。”

　　麥格里最初求助于一位治療師，但是由于他隱瞞了自己酒精成癮的事實(shí)，因此被治療師錯(cuò)誤地診斷為焦慮癥，“當(dāng)時(shí)我一邊吃著抗抑郁的藥一邊酗酒。”

　　因此最后當(dāng)他進(jìn)了醫(yī)院的時(shí)候，麥格里第一次感受到死亡離他如此之近

　　于是他開(kāi)始尋求醫(yī)生和治療師的幫助，并且開(kāi)始戒酒。對(duì)酒吧工作的人來(lái)說(shuō)，酗酒是一種潛在的職業(yè)危險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)國(guó)家職業(yè)安全與健康研究所統(tǒng)計(jì)，酗酒者的死亡率是普通人的2.3倍。

　　“不會(huì)有比那次進(jìn)醫(yī)院洗胃更為恐怖的經(jīng)歷，我想我作出了正確的決定，“如果那天是我在這個(gè)世界的最后一天，我真的會(huì)開(kāi)心嗎？從那時(shí)起，我決定要好好照顧自己。而當(dāng)我更堅(jiān)強(qiáng)的時(shí)候，我會(huì)用我的故事，來(lái)照亮我的朋友們，讓他們過(guò)得更好。”麥格里一直在和他的朋友們分享自己曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)的這些事情。

　　“自從決定停止飲酒以來(lái)，我已經(jīng)變得更加高效了，每天能夠做出更為明智的決策。”“而在此之前，我覺(jué)得自己太優(yōu)柔寡斷，工作效率非常低下，現(xiàn)在我們公司所有人都在受到我的影響，調(diào)酒師必須要讓自己的生活方式變得更為健康才對(duì)?！?/p>

　　如今麥格里在品嘗一些酒款的時(shí)候，他會(huì)吐酒，以免攝入過(guò)多酒精

　　“這個(gè)行業(yè)很容易把我們?nèi)舆M(jìn)不健康的生活方式之中?！迸懿揭呀?jīng)替代酒精，成為麥格里生活中不可或缺的一部分，他每周跑50英里，自戒酒以后體重已經(jīng)下降了有30磅之多。

　　麥格里說(shuō)：“現(xiàn)在我從跑步中得到了同樣的滿(mǎn)足感?！?/p>

　　在麥格里戒酒之后沒(méi)多久，他的死兔幫酒吧便贏得了2016年世界最佳酒吧的稱(chēng)號(hào)。

　　緊隨麥格里的腳步，如今許多紐約城的頂級(jí)調(diào)酒師已經(jīng)放棄了對(duì)于他們職業(yè)來(lái)說(shuō)最為重要的部分——喝酒。

　　麥格里說(shuō)，“我為其他人帶來(lái)了很好的經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)營(yíng)酒吧依然是我生活中最重要的一部分?！钡蔀橐幻麜r(shí)刻保持清醒的調(diào)酒師，是成功的秘訣。

　　紐約Happiest Hour和Slowly Shirley的老板吉姆?凱恩（Jim Kearns）也有著相同的看法

　　“很明顯，如果我想要做我在做的事情，我必須做一些改變。這個(gè)想法是，我想要我的職業(yè)生涯，還是想喝醉酒？這就是它的結(jié)果?！皠P恩斯在從業(yè)已經(jīng)有二十多年，而且像NoMad一樣，他被認(rèn)為是業(yè)內(nèi)的名宿。凱恩斯說(shuō)，而不是替換休閑飲酒，他花更多的時(shí)間做他已經(jīng)在做的事情，而他表示，紐約的一些同僚也在少喝酒或根本不喝酒。他說(shuō)：“我每次離開(kāi)家，去到酒吧喝酒，總會(huì)喝到掛。很顯然，我的妻子和酒吧兩者之間，已經(jīng)成為一種沖突?！?015年9月，他停止喝酒。他錯(cuò)過(guò)了一些Social，但是保持清醒的感覺(jué)讓凱恩斯感覺(jué)非常愉快。

　　紐約知名酒吧Upland和Pinch Chinese的調(diào)酒師阿德里安·奧克斯（Adrienne Oakes）已經(jīng)34歲，因?yàn)轱嬀茊?wèn)題影響了她的身體健康，于是放棄了飲酒。在此之后，她完成了一次半程馬拉松比賽，而且即便不喝酒也不會(huì)影響她的調(diào)酒工作。

　　“我已經(jīng)干了八年，”她說(shuō)。“因此即便不用嘗酒，我也知道它們的味道是不是對(duì)路?！倍?，越來(lái)越多的客戶(hù)想要清爽精致的飲品，酒少一些，甚至不含酒。奧克斯（Oakes）說(shuō)：“無(wú)酒精雞尾酒正在興起，越來(lái)越多的酒館開(kāi)始提供無(wú)酒精雞尾酒，越來(lái)越多人開(kāi)始飲用，保持清醒變成一種潮流。這讓我擁有更多的精力和靈感，并且讓人精神抖擻，使我能有更多時(shí)間站在吧臺(tái)后面為客人服務(wù)?！?/p>

　　35歲的Sam Anderson，紐約知名中國(guó)餐館Mission Chinese Food的首席調(diào)酒師，二年前他開(kāi)始減少飲酒，轉(zhuǎn)而開(kāi)始跑馬拉松。

　　如今他已成為紐約“午夜馬拉松”運(yùn)動(dòng)的一名忠實(shí)擁躉，“比賽和訓(xùn)練時(shí)我都保持絕對(duì)清醒，”Sam說(shuō)道，“曾經(jīng)我還會(huì)每周獎(jiǎng)勵(lì)自己幾杯，但如今我?guī)缀跻呀?jīng)沒(méi)有什么喝酒的欲望?！?/p>

　　28歲的格雷戈·門(mén)德斯（Greg Mendez）在紐約東區(qū)的酒吧已經(jīng)干了兩年，他并不反感喜歡喝醉的朋友。

　　“我不喜歡喝酒，我喜歡旅行。人們喜歡喝酒，因?yàn)榫凭珪?huì)讓他們感覺(jué)放松，行為不受拘束，“他說(shuō)。“但我可以選擇保持清醒?！?/p>

　　紐約棕櫚園酒吧的資深調(diào)酒師James Menite說(shuō)：

　　“你不能一直保持這樣的生活方式，業(yè)內(nèi)至少有五分之一的調(diào)酒師已經(jīng)擁有了良好的聲譽(yù)，成為大眾的焦點(diǎn)，你的一言一行都會(huì)影響到其他人，然而有一天你會(huì)意識(shí)到，保持清醒地管理或擁有酒吧才是我們的終身目標(biāo)?！?/p>

　　拉斯維加斯的知名酒吧Herbs & Rye，每天晚上都人滿(mǎn)為患。“酒吧是一個(gè)非常獨(dú)特的地方，”酒吧擁有者兼調(diào)酒師門(mén)多薩這樣說(shuō)道。

　　“一群年輕人來(lái)到酒吧，聚會(huì)，度過(guò)美好時(shí)光。但是，隨著酒吧越來(lái)越成功，我們中的有些人卻過(guò)著糜爛的生活方式，酗酒，嗑藥……這絕非人們想要看到的?！?/p>

　　紐約Suffolk Arms的資深調(diào)酒師Giuseppe Gonzalez

　　“保持清醒，我希望能夠永遠(yuǎn)做到這一點(diǎn)。人們總在我會(huì)何時(shí)退休，但我一點(diǎn)都不想退休，我想告訴年輕的調(diào)酒師們，如果你想要在事業(yè)上更進(jìn)一步，你必須要保持一個(gè)清晰的頭腦和一個(gè)有規(guī)劃的遠(yuǎn)景?！?/p>

　　對(duì)于沉溺于吹瓶的調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，有時(shí)一個(gè)電話(huà)，遇見(jiàn)某一個(gè)人或許就能喚醒他們。

　　Gonzalez說(shuō)，某一天他正在機(jī)場(chǎng)候機(jī)室時(shí)，媽媽打電話(huà)來(lái)祝他生日快樂(lè)，于是他大哭一場(chǎng)，決定戒酒并開(kāi)始新的生活。

　　資深調(diào)酒師Jan Warren，曾經(jīng)在Pegu Club，Dutch Kills等等紐約最棒的酒吧工作過(guò)。

　　某一天他遇見(jiàn)了前女友，她的生活看起來(lái)比以往任何時(shí)候都好，這位EX告訴Warren自己已經(jīng)戒酒，而這一點(diǎn)絕對(duì)激勵(lì)到他，如今Jan Warren已經(jīng)戒酒九年了。

　　“平衡自己的工作和業(yè)余時(shí)間是一件非常重要的事情，”麥格里說(shuō)，“調(diào)酒師經(jīng)常工作很長(zhǎng)時(shí)間，但工作之外還有許多活動(dòng)，產(chǎn)品發(fā)布和大師班等等，工作和業(yè)余時(shí)間經(jīng)常會(huì)變得模糊不清?！?/p>

　　然而問(wèn)題是，調(diào)酒師們真的能夠把握好這個(gè)平衡點(diǎn)嗎？

　　美國(guó)知名研究酒精成癮的專(zhuān)家Patrica O'Gorman博士說(shuō)：“對(duì)于20歲和30多歲的人們來(lái)說(shuō)，他們或許很難理解永久這個(gè)詞。但目前有明確的科學(xué)證據(jù)表明，酒精上癮，酗酒過(guò)度會(huì)對(duì)腦部的某些組織造成永久性的傷害，并且是無(wú)法治愈的傷害?！?/p>

　　“而社交媒體也是酗酒的幕后幫兇之一，其中一個(gè)主要原因是，越來(lái)越多的人隨意分享自己的酗酒行為，這在很大程度上縱容了酗酒行為的發(fā)生?！?/p>

　　“當(dāng)我剛剛開(kāi)始戒酒時(shí)，我不想讓任何人知道，”Gonzalez說(shuō)?！耙?yàn)槲矣X(jué)得自己以前的行為有些荒誕。其次我很擔(dān)心，朋友們還會(huì)喜歡我嗎，還想和我一起出去嗎？但是，一段時(shí)間之后，我就會(huì)變得非常坦然了，因?yàn)槟愕母杏X(jué)會(huì)變得越來(lái)越好?！?/p>

　　“一個(gè)保持清醒的調(diào)酒師是一個(gè)更好的調(diào)酒師，放棄酒精，對(duì)于在這個(gè)行業(yè)的人，你似乎放棄了非常重要的東西，”麥格里說(shuō)?！斑@是一個(gè)重大的決定，但這也是一個(gè)巨大的回報(bào)?！?/p>

　　已經(jīng)成家的凱恩斯：“我認(rèn)為這讓我的生活中充滿(mǎn)了更多其他樂(lè)趣，而不是下班后長(zhǎng)時(shí)間坐在酒吧。下班后我直接回家，和老婆和我的寵物一起度過(guò)，我有更多的時(shí)間去關(guān)注更多其他事物?！?/p>

　　有點(diǎn)讓人感到意外的是，對(duì)于Warren，Menite和Gonzalez來(lái)說(shuō)，當(dāng)他們?cè)诎膳_(tái)后面的時(shí)候，最容易保持清醒，因?yàn)樗麄児┞毜木瓢捎兄鴩?yán)格的工作時(shí)不許飲酒的規(guī)定，很多紐約其他酒吧也是如此（但不是全部）。

　　很多調(diào)酒師說(shuō)：“現(xiàn)在我更喜歡待在吧臺(tái)后面，這意味著我與吧臺(tái)外的飲酒完全隔絕，我喜歡這樣的感覺(jué)?！?/p>

　　那么一個(gè)不喝酒的調(diào)酒師如何保持屹立在業(yè)界之巔呢？事實(shí)上，很多訓(xùn)練有素的調(diào)酒師早已擁有相當(dāng)厲害的肌肉記憶，這意味著他們已經(jīng)幾乎可以不用嘗味就可以調(diào)出合乎水準(zhǔn)的雞尾酒。除此之外，這些戒酒的調(diào)酒師們所做的妥協(xié)是吐酒：只是用舌頭嘗一下酒的味道，然后吐掉。

　　“每一個(gè)去到酒吧的人都會(huì)想要一位保持清醒的調(diào)酒師來(lái)服務(wù)自己！”麥格里如是說(shuō)

　　而有關(guān)那些頂尖調(diào)酒師們不再喝酒的話(huà)題，我們采訪(fǎng)了以下三位很少喝酒，或是打算戒酒的調(diào)酒師來(lái)一問(wèn)究竟。

　　曾經(jīng)供職于紐約Angel's Share的冠軍調(diào)酒師詹佳恩GN

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請(qǐng)問(wèn)你是怎樣做到理性飲酒？

　　A: 近幾年有許多資深調(diào)酒師也注重飲酒健康問(wèn)題，嘗試讓調(diào)酒師這個(gè)行業(yè)能走得更遠(yuǎn)。我的想法是首先你要了解自己的身體，知道自己的狀態(tài)，再加上自律，就能讓客人也可以尊重你的飲酒習(xí)慣。

　　Q:保持清醒的頭腦對(duì)你管理酒吧的好處？

　　A: 清醒的頭腦能讓所有事情維持正常的效率和準(zhǔn)確度，也能做出比較理性的判斷。不管是工作上的創(chuàng)作或是管理，保持清醒和維持自己的最佳狀態(tài)都是基本應(yīng)該有的態(tài)度。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個(gè)晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A: 坦白說(shuō)我并不反對(duì)調(diào)酒師以飲酒交朋友，但就像我前面所敘述，了解自己和保持專(zhuān)業(yè)的態(tài)度是基本。在飲酒的場(chǎng)合上，調(diào)酒師更要能有照顧客人和朋友的能力和認(rèn)知。

　　香港著名分子雞尾酒吧Quinary的主理人Antonio

　　Q: 你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請(qǐng)問(wèn)你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:我了解自己酒量十分淺，除非去拜訪(fǎng)別的酒吧，會(huì)喝上一、兩杯。不然的話(huà)平常私底下不太會(huì)喝酒。

　　Q: 保持清醒的頭腦對(duì)你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對(duì)記雞尾酒配方;訓(xùn)練自己的調(diào)酒技術(shù)和動(dòng)作敏捷度;在營(yíng)運(yùn)酒吧上清醒的頭腦判斷能力是快、狠、準(zhǔn)。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個(gè)晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A：喝Shot不是不好，有些人喝4、50個(gè)shots都沒(méi)事，你必須要了解自己的酒量在哪。不一定喝Shot才能交朋友，大家都知道喝酒很開(kāi)心，但喝醉了就不是很高興的事情，所以一定要找到一個(gè)平衡點(diǎn)，這一點(diǎn)調(diào)酒師需要去學(xué)習(xí)一下。

　　香港知名女調(diào)酒師盧雪君JackieLo

　　Q:你在我的印像中是最能保持清醒的一位調(diào)酒師，請(qǐng)問(wèn)你是怎樣做到理性飲酒？

　　A:本身對(duì)自己酒量的了解，因此每次飲酒不會(huì)過(guò)量。在我心里，調(diào)酒這份工作是我長(zhǎng)期的生活方式，所以身體健康才能讓我走的更遠(yuǎn)。

　　Q:保持清醒的頭腦對(duì)你管理酒吧的好處？

　　A：保持清醒的頭腦對(duì)團(tuán)隊(duì)是一個(gè)負(fù)責(zé)的態(tài)度，不希望因?yàn)樗拮砘蛟诠ぷ鲿r(shí)間喝醉酒給同伴帶來(lái)不必要的麻煩！因此保持清醒頭腦的工作狀態(tài)，在酒吧營(yíng)運(yùn)策略上事半功倍。

　　Q:可以給予一些忠告，現(xiàn)在還在每個(gè)晚上跟客人拼酒的調(diào)酒師或沉迷在以喝Shots交友的一些調(diào)酒師朋友？

　　A：Shot對(duì)我來(lái)說(shuō)一杯起二杯止,不是說(shuō)把客人灌醉了，他們就會(huì)愛(ài)上你的酒吧。我是希望我的客人是安全回家，明天還能看到他們開(kāi)開(kāi)心心的來(lái)酒吧喝我們精心設(shè)計(jì)的雞尾酒。

　　PS：停止飲酒并不適用于所有調(diào)酒師，文章中某些調(diào)酒師都曾有過(guò)過(guò)度酗酒的經(jīng)歷，他們最終做出了屬于自己的選擇。適度飲酒對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的，對(duì)于調(diào)酒師來(lái)說(shuō)，不僅僅要掌控住客人手中的酒杯，更要把握住自己手中的酒杯。

保持清醒才是第一生產(chǎn)力！

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對(duì)不起，請(qǐng)別再叫我妹酒了！

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