凱里人素有“三天不吃酸走路打翩翩”的民間俗語(yǔ)，可見(jiàn)，紅酸湯在凱里人飲食鏈上的重要地位牛癟和羊癟 牛癟和羊癟牛癟和羊癟，是黔東南非常奇特的一種食品，不少外地人難以接受，實(shí)際是衛(wèi)生科學(xué)可口的菜肴它是在宰殺牛羊時(shí)，將其胃液取出并過(guò)濾干凈，在烹制牛羊肉將熟時(shí)，放人適量烹制好的。

具體做法和配方如下用料凱里紅酸湯350克豬油26克番茄300克姜12克鹽3克草魚(yú)3斤左右蘸料糊辣椒8克蒜2瓣鹽2克木姜子油5克檸汁幾滴做魚(yú)的水700克左右蔥一根香菜4倒入適量的泡椒水5再倒入白醋，加入少許鹽煮開(kāi)6煮開(kāi)后酸湯就做好了，用干凈無(wú)水的容器盛出即可傳統(tǒng)貴州白酸湯的做法做米飯時(shí)把大米淘。

4 明頌云臺(tái)山苦丁茶產(chǎn)自云臺(tái)山的苦丁茶以其苦中帶甜回甘悠長(zhǎng)的口感，以及豐富的健康效益，深受茶友喜愛(ài)5 臺(tái)江腌魚(yú)這是黔東南臺(tái)江縣的一種傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的腌制工藝和風(fēng)味，成為當(dāng)?shù)厝说拿朗臣央? 鎮(zhèn)遠(yuǎn)紅酸湯鎮(zhèn)遠(yuǎn)紅酸湯以鮮香可口著稱(chēng)，不僅開(kāi)胃助消化，更是黔東南鎮(zhèn)遠(yuǎn)古城的特色。

酸湯魚(yú)火鍋是苗族侗族的特色美食，涎生于貴州黔東南，酸湯魚(yú)中所用到的酸湯不同于重慶酸菜魚(yú)，是采用發(fā)酵而成的紅酸制成，酸味醇厚，顏色紅潤(rùn)，非常有特色 酸湯魚(yú)火鍋 一酸湯的制作 貴州的酸湯分為二種，一種是紅酸，一種是白酸，酸湯魚(yú)所用到的就是紅酸準(zhǔn)備材料壇子，西紅杮4000克子姜。