面的區(qū)別在中國(guó)，拉面是大廚們和好面之后手工拉制而成而日本的拉面則是用刀切出來(lái)的，而且壓面機(jī)更常見(jiàn)再者，日本的拉面用堿水來(lái)和面以增加面條的彈性，中國(guó)的大部分拉面還是不用堿水的，蘭州牛肉面雖然也用堿水，但是似乎口感也不一樣，沒(méi)有日本拉面那么勁道湯的區(qū)別中國(guó)的高湯多是以。

#不必等水燒開(kāi)，鍋底見(jiàn)有泡泡就可以往里扔拉面了，面條本身帶油，早早扔鍋里也不用擔(dān)心會(huì)粘鍋哦，看圖～水還沒(méi)燒開(kāi)，用筷子攪一下一點(diǎn)都不粘～等拉面抻的差不多，水也開(kāi)大了，拉面也飄上來(lái)了，這時(shí)候拉面就熟了喜歡軟一點(diǎn)可以稍微再煮一下下～一碗拉條子就做好了面條好勁道～～。

拉面做法如下1先和面食用堿用三十度的溫水化開(kāi)，利于面團(tuán)起筋2揉成面團(tuán)后用保鮮膜蓋住醒發(fā)三十分鐘3將面團(tuán)分成三團(tuán)，抹上有，用保鮮膜蓋住等三十分鐘4拉長(zhǎng)面團(tuán)后，扭成麻花狀5這一反復(fù)的拉，拉十次6準(zhǔn)備牛棒骨和牛肉，熬湯7下到?jīng)鏊?，等水開(kāi)，撈出浮沫8用涼水。

2拉面時(shí)，需要一定的耐心和技巧，初學(xué)者可以在面片兩側(cè)點(diǎn)涂上少量油防粘，同時(shí)在拉面前可以先讓面團(tuán)休息一段時(shí)間，這樣可以提高面筋的柔韌性3制作完畢的拉面可以與豆腐皮蔬菜等進(jìn)行搭配，也可以制作成燴面紅燒牛肉面等不同口味總結(jié)手工拉面制作雖然比方便面麻煩，但健康美味經(jīng)濟(jì)實(shí)惠制作。

1和面有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時(shí)要加點(diǎn)鹽10斤面粉一湯勺，溫度高時(shí)多加一點(diǎn)，溫度低時(shí)少加一點(diǎn)2切面和好的面放至第二天清晨才開(kāi)始切面，注意不是用刀切而是用碟子切圓碟在面團(tuán)上旋轉(zhuǎn)，將面切成粗長(zhǎng)條狀放如盆中，每放一層撒點(diǎn)面粉防止粘連3盤(pán)條將粗條狀的面條拉成。