波爾多（Bordeaux），世界葡萄酒中心，法國(guó)西南的一個(gè)港口城市，這個(gè)很多人第一次聽(tīng)說(shuō)的法國(guó)葡萄酒產(chǎn)地就是它，全世界好葡萄酒的最大產(chǎn)區(qū)。

　　 波爾多地區(qū)位于北緯45度，被三條大河所分割，來(lái)自中央山地的多爾多涅河（Dordogne）和源自比利牛斯山的加隆河（Garonne），在波爾多交匯成吉隆特河（Gironde）后流入大西洋。因此波爾多也就分為了三個(gè)區(qū)域：左岸、右岸、和兩海之間。這三區(qū)域給我們展示了風(fēng)格迥異的波爾多葡萄酒世界。

　　這三個(gè)區(qū)域如果往細(xì)里研究透了，那也是葡萄酒界的大V了，要知道中國(guó)每年進(jìn)口的葡萄酒中有近三成是產(chǎn)自波爾多。三成啊，也就是說(shuō)中國(guó)人喝的十瓶進(jìn)口葡萄酒中有三瓶是來(lái)自波爾多這個(gè)地方，這個(gè)地方能不重要嗎？

　　阿聰先來(lái)說(shuō)說(shuō)波爾多的左岸：位于加隆河（Garonne）和吉隆特河（Gironde）的左側(cè)，主要產(chǎn)區(qū)包括Medoc（梅多克）、Grave（格拉夫）和Sauternes（蘇玳）地區(qū)。左岸是波爾多氣候最為溫暖的地方，地勢(shì)比較平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖，礫石土壤使得葡萄樹(shù)的根扎得更深，這樣有利于葡萄樹(shù)吸取營(yíng)養(yǎng)，為老藤提供更加理想的生長(zhǎng)環(huán)境。風(fēng)土風(fēng)格所致波爾多左岸種植的葡萄以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為主，同時(shí)種植了少量的梅洛（Merlot）、小維多（Petit Verdot）和馬貝克（Malbec），以及部分賽美蓉（Semillon）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）等白葡萄。

　　赤霞珠（Cabernet Sauvignon）原產(chǎn)于法國(guó)波爾多，是最高貴的釀酒紅葡萄之王，是目前世界最著名的紅葡萄品種，雖然不是特別早熟，但是因?yàn)橹β?，容易生長(zhǎng)，只要是溫帶氣候又夠溫暖，都能適應(yīng)，所以產(chǎn)區(qū)分布非常廣。 其特點(diǎn)是果實(shí)小、皮厚。其主要產(chǎn)區(qū)包括：法國(guó)、美國(guó)加利福尼亞、澳大利亞、阿根廷和智利。

　　特性:用赤霞珠釀成的葡萄酒風(fēng)格強(qiáng)烈，十分容易辨別，顏色呈深紫，單寧澀味重，酒體強(qiáng)勁濃厚，但同時(shí)又細(xì)膩高雅。酒香在酒齡短時(shí)以黑色水果，如黑醋栗、李子等香氣為主，略帶一點(diǎn)如青草、青辣椒和薄荷的植物性香氣以及甘草的氣味。 釀出的酒極具陳年能力，所以經(jīng)常放入橡木桶中培養(yǎng)，而且特別適合新橡木桶，可以發(fā)展出雪松和煙草、咖啡和煙熏等焙烤香氣以及更復(fù)雜的口感。用產(chǎn)自上好年份的特優(yōu)產(chǎn)區(qū)的赤霞珠釀成的酒可以存放數(shù)十年。

　　梅洛（Merlot）原產(chǎn)法國(guó)波爾多，是當(dāng)?shù)胤N植面積最廣的紅葡萄品種之一。其主要產(chǎn)區(qū)除了波爾多以外，波爾多的右岸的波美侯（產(chǎn)區(qū)是其最佳產(chǎn)區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)有法國(guó)的波爾多和朗格多克、美國(guó)的加州、智利、澳大利亞、意大利的北部等。

　　特性：梅洛和赤霞珠相比，果實(shí)較大，早熟而且產(chǎn)量高，很容易種植，釀成的酒以果香著稱(chēng)，酒精含量高，單寧較少，質(zhì)地較柔順，口感以圓潤(rùn)厚實(shí)為主，酸度也較低，非常可口，很快就能達(dá)到試飲期很受初飲酒的人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在梅洛的種植面積逐年擴(kuò)充，在國(guó)際的地位越來(lái)越重要，流行做法是將梅洛盡量晚點(diǎn)采收，以獲得更深的顏色，更成熟的黑莓和李子的香氣，口感柔順甜美，常常是高酒精度。有些則會(huì)使用橡木桶培養(yǎng)以獲得更多李子干和巧克力的香氣以及更龐大的酒體（這里要說(shuō)明下，因市場(chǎng)需求，波爾多左岸的葡萄種植品種梅洛（Merlot）的種植面積也逐步呈上升趨勢(shì)，現(xiàn)在梅洛的在波爾多的種植面積已經(jīng)達(dá)到了60%，可見(jiàn)梅洛在波爾多的地位，也可見(jiàn)梅洛是多么的受酒客們的喜愛(ài)）

　　賽美蓉（Semillon）原產(chǎn)地法國(guó)波爾多，曾經(jīng)以智利種植面積最廣，法國(guó)居次，主要種植于波爾多區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)為法國(guó)、智利、澳大利亞、南非。

　　特性：賽美蓉是個(gè)非主流行的白葡萄品種，適合溫和型氣候，產(chǎn)量大，所產(chǎn)葡萄粒小，糖份高，容易氧化，最適宜釀造貴腐酒。它的酸度偏低，但是酒體和酒精度比霞多麗高，用它來(lái)做甜酒比做干酒好?？诟袌A潤(rùn)，有明顯的柑橘類(lèi)氣味，有時(shí)候可以品嘗到干果的氣息及少許蜂蜜、無(wú)花果和雪茄的味道。

　　長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）在18世紀(jì)左右，長(zhǎng)相思和品麗珠在波爾多葡萄園里自然雜交產(chǎn)生了赤霞珠，因此，長(zhǎng)相思的起源地常被認(rèn)為是波爾多。然而事實(shí)上，長(zhǎng)相思最早于1534年在盧瓦爾河谷被提及。如今，奧地利進(jìn)行的DNA檢測(cè)進(jìn)一步表明，長(zhǎng)相思的起源可能與白詩(shī)南及塔明娜有關(guān)。主要產(chǎn)區(qū)包括法國(guó)、意大利、澳大利亞、新西蘭、美國(guó)、智利。

　　特性：長(zhǎng)相思這一較早成熟的葡萄品種生命力尤為旺盛，因此需要在貧瘠的土壤上種植，并嫁接在低活力的砧木上，以控制其長(zhǎng)勢(shì)。大部分長(zhǎng)相思都適合在年輕時(shí)飲用，它是擁有著十足的酸度一個(gè)易于辨認(rèn)清新芳香型的白葡萄品種，長(zhǎng)相思喜愛(ài)涼爽的氣候，在溫和、尤其是涼爽的氣候地區(qū)，長(zhǎng)相思的表現(xiàn)最為出色，展現(xiàn)出濃郁、典型的綠色草本芳香，還經(jīng)常伴有西番蓮或接骨木花味，還有經(jīng)典的貓尿味，貓尿味，對(duì)對(duì)，就是貓尿味，你試了才知道，額呵呵。

　　為了保持清爽活力的口感，釀造時(shí)大多是不使用橡木桶，例如法國(guó)長(zhǎng)相思最純凈的產(chǎn)地代表盧瓦爾地區(qū)，不經(jīng)橡木桶陳釀的單一品種長(zhǎng)相思，而品質(zhì)最出眾的長(zhǎng)相思更是淋漓盡致地反映了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土。

　　實(shí)際說(shuō)到波爾多左岸，更多人會(huì)想到最知名的“1855年波爾多”分級(jí)。

　　1855年，第三屆世博會(huì)在法國(guó)巴黎舉行。根據(jù)當(dāng)時(shí)的法國(guó)皇帝拿破侖三世的要求，為了更好地介紹波爾多葡萄酒，波爾多商會(huì)委托隸屬波爾多交易所的“葡萄酒經(jīng)紀(jì)人公會(huì)”制訂了此分級(jí)表。此分級(jí)表的制定基于多年來(lái)的驗(yàn)證、每個(gè)酒莊的風(fēng)土質(zhì)量及其知名度，旨在建立一套法定的分級(jí)體系。它擁有最可靠的考量依據(jù)。該分級(jí)表于1855年4月18日發(fā)布，反映了當(dāng)時(shí)波爾多葡萄酒市場(chǎng)的真實(shí)狀況，及此前一個(gè)多世紀(jì)的變遷。波爾多1855年的分級(jí)體系關(guān)系著波爾多87大酒莊，其中包含60家梅多克列級(jí)莊、26家蘇玳酒莊和1家格拉夫酒莊。如今，大家所熟知的列級(jí)酒莊就是來(lái)自此次評(píng)級(jí)，因?yàn)檫€有諸多葡萄酒園沒(méi)被選上后來(lái)該地區(qū)又出爐了“Cru Bourgeois”酒莊分級(jí)制度，習(xí)慣稱(chēng)為“中級(jí)酒莊分級(jí)”。

　　波爾多葡萄酒的分級(jí)，阿聰在之前的文章中已經(jīng)介紹過(guò)Medoc（梅多克）。

　　Medoc（梅多克）梅多克的名字來(lái)源于拉丁語(yǔ)，意思為“水的中央”，其右側(cè)為吉侖特河，前方為大西洋，左側(cè)是蘭德濕地，而通往波爾多城區(qū)，有Blanquefort（布蘭克福）河相隔，“水的中央”也是名副其實(shí)。日照充足，溫度適宜，雨量適中，沙、礫石、黏土、卵石、碎石共同組成了梅多克極為適合種植釀酒葡萄的土壤。在世界最好葡萄品種中，有一種葡萄，簡(jiǎn)直就是為了梅多克而生，這就是——赤霞珠。

　　梅多克AOC產(chǎn)區(qū)分為兩大部分：北部的產(chǎn)區(qū)條件稍差，被稱(chēng)為“梅多克（Medoc）”地區(qū)AOC；而南部是頂級(jí)的村莊級(jí)AOC的集中地，被稱(chēng)為“上梅多克（Haut-Medoc）”。 Medoc產(chǎn)區(qū)內(nèi)有8個(gè)法定產(chǎn)區(qū)AOC，其中2個(gè)為地區(qū)性法定產(chǎn)區(qū)，6個(gè)為村莊級(jí)的法定產(chǎn)區(qū)。

　　我們重點(diǎn)來(lái)看下6個(gè)位村莊級(jí)AOC產(chǎn)區(qū)： Saint-Estephe（圣愛(ài)斯戴夫） Pauillac（波亞克） Saint-Julien（圣祖利） Margaux（瑪歌） Moulis（幕里斯） Listrac（利斯特拉克）

　　Saint-Estephe（圣愛(ài)斯戴夫）：Medoc產(chǎn)區(qū)4個(gè)最著名的葡萄種植區(qū)域之一，位于梅多克北部。與它的著名鄰居，與波亞克僅相隔一條小河，但是卻在風(fēng)格上有巨大的差異。

　　特色：該產(chǎn)區(qū)土壤結(jié)構(gòu)復(fù)雜多樣，除了零星的礫石地外，大部分是黏土，西北邊還混有一些石灰質(zhì)土壤。黏土的排水性不佳，再加上該產(chǎn)區(qū)位置偏北，氣候比較涼爽，因此這里的葡萄成熟較慢，釀出的紅葡萄酒酸度較高，是整個(gè)波爾多產(chǎn)區(qū)內(nèi)單寧最重、酒體最渾厚強(qiáng)勁的葡萄酒。產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒口感酸澀剛硬，風(fēng)格粗獷，單寧收斂性強(qiáng)，甚至帶有泥土味，經(jīng)過(guò)數(shù)年陳釀之后，香氣與口感都會(huì)變得柔順，富有層次。其1855年分級(jí)的5家列級(jí)酒莊，最著名的是二級(jí)莊愛(ài)士圖爾酒莊和玫瑰山酒莊以及三級(jí)莊凱隆世家酒莊。但是圣埃斯泰夫的特點(diǎn)在于擁有數(shù)量眾多的中級(jí)莊，其中一些可與列級(jí)酒莊相媲美，例如上馬必澤，飛龍世家和奧德碧絲。主要的葡萄品種為赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。近30年來(lái)，產(chǎn)區(qū)葡萄酒中梅洛的比例大幅度提升，使得產(chǎn)區(qū)葡萄酒越來(lái)越容易被人接受。

　　以下為圣愛(ài)斯戴夫各酒莊分級(jí)：

　　二級(jí)莊

　　埃斯泰夫酒莊（Ch. Cos d'Estournel）

　　夢(mèng)玫瑰酒莊（Ch. Montrose）

　　三級(jí)莊

　　凱隆世家酒莊（Ch. Calon-Segur）

　　四級(jí)莊

　　拉科魯錫酒莊（Ch. Lafon Rochet）

　　五級(jí)莊

　　柯斯拉柏麗酒莊（Ch. Cos-Labory）

　　Pauillac（波亞克）：位于圣愛(ài)斯戴夫（Saint-Estèphe）產(chǎn)區(qū)的南部，St Julien(圣祖利安產(chǎn)區(qū))的北部，世界上最名貴的葡萄酒小產(chǎn)區(qū)，法國(guó)波爾多左岸著名的村莊。

　　特色：波亞克是紀(jì)龍德港灣的一個(gè)港口，但是葡萄園位于一大片砂礫土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤滲透性佳，土壤底層為泥灰石混有石灰石。在這里土壤如此貧瘠以至于沒(méi)有其他植物能生長(zhǎng)，除了葡萄。葡萄樹(shù)能從土壤深處吸取營(yíng)養(yǎng)，釀制高品質(zhì)葡萄酒。 種植的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和小維多（Petit Verdot）等，其中赤霞珠是產(chǎn)區(qū)最重要，種植面積最廣泛的葡萄品種，該村優(yōu)質(zhì)的礫石土壤為其提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境。出產(chǎn)的葡萄酒酒香濃烈，酒體豐滿(mǎn)。

　　波亞克村的三個(gè)一級(jí)酒莊——拉菲古堡、拉圖酒莊和木桐酒莊，所產(chǎn)的葡萄酒具有截然不同的風(fēng)格特點(diǎn)。

　　拉菲古堡，酒香獨(dú)特，單寧光潔細(xì)膩，令人回味無(wú)窮；

　　拉圖酒莊，以酒質(zhì)穩(wěn)定而著稱(chēng)，單寧強(qiáng)烈，勁道十足，往往具有數(shù)十年的陳年潛質(zhì)；

　　木桐酒莊，葡萄酒顏色深沉，口感強(qiáng)勁，有非常明顯的黑醋栗香氣。

　　當(dāng)然，1855年Medoc分級(jí)名單中的18家特級(jí)酒莊占據(jù)了該產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的85%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上述三個(gè)。

　　Pauillac村列級(jí)酒莊：

　　一級(jí)莊

　　拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉圖城堡（Chateau Latour）、木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild）

　　二級(jí)莊

　　碧尚男爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Baron）、碧尚女爵酒莊（Chateau Pichon-Longueville Comtesse de Lalande）

　　四級(jí)莊

　　杜哈米隆古堡（Chateau Duhart-Milon）

　　五級(jí)莊

　　寶得根莊園（Chateau Pontet-Canet）、巴特利酒莊（Chateau Batailley）、奧巴特利酒莊（Chateau Haut-Batailley）、拉古斯酒莊（Chateau Grand-Puy-Lacoste）、杜卡斯莊園（Chateau Grand-Puy-Ducasse）、靚茨伯酒莊（Chateau Lynch-Moussas）、達(dá)瑪雅克城堡（Chateau d'Armailhac）、奧巴城堡（Chateau Haut-Bages Liberal）、克拉米倫酒莊（Chateau Clerc-Milon）、歌碧酒莊（Chateau Croizet-Bages）

　　波爾多左岸還有續(xù)篇哦！